Llama Inn, todo un referente de la cocina peruana

Ubicado en el barrio de Justicia, tiene dos espacios diferenciados: Bar Llama, más desenfadado, y Llama Inn, en la planta superior, pensado para vivir la experiencia gastronómica en toda su expresión

Con el paso del tiempo, Llama Inn se ha convertido en un referente de la cocina peruana en el emblemático barrio de Justicia. Ubicado en el número 2 de la calle de Conde de Xiquena, el restaurante pretende marcar en el calendario una nueva etapa con el regreso del chef con el que comenzó todo, Luis Cornejo. Con su vuelta, el proyecto presenta una renovada carta gastronómica y líquida, manteniendo como eje central la esencia de la cocina peruana.

 “Quiero construir algo propio, honesto y actual, que pueda competir a nivel internacional sin dejar de ser Perú”, afirma Luis Cornejo, conocido en el sector como ‘Lucho’.  

Un proyecto que evoluciona

Llama Inn lleva cuatro años en Madrid, manteniendo siempre la mirada puesta en Perú como base de su propuesta culinaria. El saber hacer y la cultura gastronómica de su fundador, Juan Correa, han permitido preservar su esencia: una cocina peruana con visión global.

Ahora se abre una nueva fase. Lucho dice que es “una nueva oportunidad de desarrollar una cocina más ligera, precisa y con un lenguaje global, sin perder el origen”.

La renovada carta del restaurante Llama Inn

¿Qué snacks se pueden degustar en el Bar Llama? Por ejemplo, la Ostra con vinagreta de rocoto y tomate, un clásico dentro de Llama Inn; el Brioche con brandada de pescado y crème fraîche de huacatay, el Anticucho de col con saikyo miso y quinoa furikake o el Anticucho de presa char siu con ajíes encurtidos.

Los anticuchos en Llama Inn representan uno de los ejemplos más claros de esa base de cocina peruana reinterpretada desde el ojo global.  Partiendo de una de las elaboraciones más emblemáticas de la tradición peruana, el chef representa esa dualidad entre origen y evolución.

Un espacio con toques neoyorquinos

Mientras que en el espacio del bar se ofrece la posibilidad de disfrutar de cócteles, música, snacks y un ambiente desenfadado, en el restaurante la experiencia se amplía, permitiendo descubrir la carta en toda su expresión tanto los snacks, para compartir o la fiesta final. Todo ello acompañado de un ambiente divertido, en un espacio con toques neoyorquinos. 

Pensado para disfrutar en una mesa 

La carta se divide en una sección pensada para compartir, donde se articula una propuesta que recorre elaboraciones en frío y en caliente. 

En el apartado frío se encuentran platos como el ceviche de vieira con yuzukoshō, pitahaya y crispy nori. “Nos inspiramos en la acidez del ceviche clásico. Partimos de una leche de tigre tradicional, a la que aportamos una textura más cremosa con carne de vieira y yuzukoshō. En el norte de Perú se elaboran ceviches con fruta y nosotros lo servimos con pitahaya y nori crujiente”, explica Lucho.

La propuesta se completa con elaboraciones como el tartar de vaca y cecina con ají panca chili oil, la pesca del día con L.D.T. de loche y chicha de jora, y el curry de ají amarillo con crudité de vegetales, donde frescura, acidez y equilibrio marcan el hilo conductor de la experiencia.

Por otro lado, en las elaboraciones en caliente, la propuesta presenta algunas como la Pesca del día a la brasa con mantequilla de ají amarillo y piparras, la Presa ibérica con escabeche peruano y boniato, Judías verdes al wok con salsa sichuán y crema de almendra o el Yakimeshi de gambones con shiso, dashi, soja y huevo.

Una selección que refleja el saber hacer de la cocina peruana en diálogo con influencias globales, marcadas también por la trayectoria internacional del chef y los restaurantes por los que ha pasado. Elaboraciones pensadas para compartirse y que refuerzan el carácter social, contemporáneo y desenfadado de la experiencia en Llama Inn.

Una fiesta final con platos especiales

Además, a todo ello se suma una fiesta final con platos “extra” como el Lomo saltado con cebollino pancakes, ajíes encurtidos y crema de rocoto o el Arroz con pato jerk “más pato que arroz”, acompañado de arroz al wkjok y magret a la brasa.

Para los que prefieran dejar en manos del chef la selección de platos, pueden elegir la opción ‘Trust The Chef’, donde Lucho propone una degustación de platos adaptada al día y el comensal.

Una carta con productos peruanos como: ají amarillo, lúcuma, rocoto, ají limo, chicha de jora, chulpi, huacatay, loche, choclo, pitahaya, mango de Piura, zarandaja, cacao, muña, entre otros, que reflejan la base de la cocina peruana con esa mirada global y contemporánea.

Bar Llama: Perú en cada sorbo

En Llama Inn, la coctelería continúa reflejando esa mirada global sin perder sus raíces. En la planta baja, cada cóctel se concibe como un viaje a Perú, donde ingredientes, frutas y hierbas dan lugar a combinaciones que dialogan con la propuesta gastronómica del restaurante. Así, la coctelería amplifica la experiencia, invitando a descubrir los destilados peruanos desde una perspectiva contemporánea, donde se reconocen sus orígenes, pero se reinterpretan en cada sorbo.

Siguiendo con esa clara inspiración peruana, la carta pone en valor destilados como el pisco, junto a una selección de ingredientes autóctonos: ají amarillo, chicha morada, huacatay, Llamo frutas tropicales, además de utilizar el maíz morado, la piña, la lima o las hierbas aromáticas que se integran en combinaciones que pueden ser frescas, cítricas o dulces.

Lucho se siente orgulloso porque, dice, “tenemos una selección importante de piscos artesanales y añejos que no se encuentran en otras partes de Madrid. Pero la influencia va más allá de ello, como por ejemplo en el uso de ingredientes peruanos como el ají amarillo, la muna, entre otros”. 

La carta se compone de catorce elaboraciones divididas en diferentes bloques. Por un lado, Llama Classics, que reúne cinco de los grandes ‘best sellers’ y mantiene las recetas originales desde sus inicios. Por otro, Nuestro mood actual, con seis cócteles que reflejan una visión más creativa y actual, siempre vinculada al producto y al entorno. Además, para quienes prefieren opciones sin alcohol, se incluyen tres propuestas para completar la experiencia. Si te quieres dejar llevar y confiar en el barman se puede optar por Trust The Bartender. 

Las creaciones más representativas

• Ceviche Martini: una reinterpretación líquida del clásico peruano, donde la ginebra se mezcla con vermut seco y leche de tigre, creando un cóctel fresco y salino que traslada el ceviche a la copa. 
• Llama del Rey: un viaje tropical que combina ron y pisco con chicha morada y piña, dando lugar a un cóctel aromático que conecta el imaginario peruano con una estética más contemporánea.
• Última Llamada: una oda al pisco en clave actual, donde el ají amarillo y las notas florales se equilibran en un cóctel complejo, fresco y profundamente identitario.
• Good Bunny: una propuesta con carácter, donde el mezcal se encuentra con la zanahoria y la lima, aportando un perfil ahumado, vegetal y sorprendente.
• María la del Barrio: reinterpretación de la clásica paloma, con mezcal, flor de jamaica y pomelo, que aporta acidez, frescura y un guiño latino lleno de personalidad.
• Chicha Morada: versión fiel y refrescante de esta bebida tradicional peruana, elaborada con maíz morado, frutas y especias, que mantiene su esencia y la acerca al contexto contemporáneo.

Además, la carta incorpora un guiño lúdico a través de nombres desenfadados y referencias culturales que aportan personalidad y cercanía a la experiencia. Propuestas como Good Bunny, Llama del Rey, María la del Barrio o Fuck It, I Love You no sólo reflejan esa visión de neobistró de una propuesta bien hecha con toques desenfadados, sino que también invitan al comensal a interactuar con la carta desde un enfoque más contemporáneo. 

Espacio Llama Inn

El espacio de Llama Inn se diferencia por su capacidad de combinar sofisticación y cercanía en un mismo concepto. Cada elemento está pensado para generar una atmósfera cuidada, donde materiales, iluminación y distribución dialogan de forma natural con la propuesta gastronómica.

La experiencia varía a lo largo del día gracias a la entrada de luz natural y al juego de iluminación del espacio. Mientras durante el día el restaurante se muestra más luminoso y abierto, por la noche se transforma en un ambiente más íntimo, marcado por una iluminación tenue y una atmósfera cálida y contemporánea.

El concepto se articula en dos espacios diferenciados: la planta baja, con Bar Llama, más desenfadada, con capacidad para unas 20-25 personas en barra; y la planta superior, donde se encuentra el restaurante, con capacidad para alrededor de 60 comensales, pensado para vivir la experiencia gastronómica en toda su expresión.

La estética del local fue desarrollada junto a Plantea Estudio y se inspira en el movimiento modernista, incorporando sutiles referencias a la cultura peruana. Las imagen minimalista y contemporánea del diseño ganan calidez gracias al abundante uso de vegetación y al trabajo textil de la artista Betil Dagdelen. Sus piezas, inspiradas en la tradición textil peruana, se integran en el espacio, generando la sensación de formar parte de la identidad original del local.

Más sobre Luis Cornejo

Luis Cornejo nació en Piura, al norte de Perú, donde desde muy joven descubrió su vocación por la cocina y el mundo de la restauración. Con tan sólo 16 años se trasladó a Lima para formarse, iniciando así un recorrido que iba a marcar su trayectoria profesional.

Sus primeros pasos los dio en distintos restaurantes locales, hasta incorporarse a Acurio Restaurantes, donde tuvo la oportunidad de conocer diversas operaciones del grupo. Pasado un tiempo llegó a La Mar y Astrid & Gastón donde consolidó su formación, experiencias que considera fundamentales en su desarrollo como cocinero.

Su disciplina y evolución profesional lo han llevado a representar la cocina peruana a nivel internacional. Ha trabajado como Senior Sous-Chef en Yakumanka by Gastón Acurio en Barcelona, Head Chef en Terrat dentro del grupo Mandarin Oriental, y Head Chef en El GoXo by Dabiz Muñoz, también en Barcelona.