La costa de Ecuador presume de gastronomía
Manabí y Guayas conquistan a los madrileños con una cocina milenaria y de innovación
Sus sabores sorprenden por su identidad, la calidad del producto y la profundidad cultural de sus propuestas
Aromas de cacao, plátano y mar, recetas ancestrales reinterpretadas y un público constante alrededor de los fogones marcaron la participación de las provincias ecuatorianas de Guayas y Manabí en Madrid Fusión, donde su propuesta ‘Probar el origen’ se convirtió en uno de los espacios más dinámicos y concurridos del congreso.
Plátano, cacao, camarón…
Bajo este concepto, la Costa de Ecuador se consolidó como un punto de encuentro para descubrir la cocina tropical del país, con más de 20 ‘showcookings’ en vivo cada día. A través de estas demostraciones, los asistentes pudieron conocer la riqueza del plátano, el cacao, el camarón y otros productos emblemáticos, así como técnicas ancestrales y reinterpretaciones contemporáneas de la cocina del litoral ecuatoriano. Sus sabores sorprendieron por su identidad, la calidad del producto y la profundidad cultural de sus propuestas, considerándose como una gastronomía aún poco conocida en Europa que despertó gran interés entre profesionales y público.
Ceviche, encebollado, tonga…
Los chefs Daniela Valverde y Juan Sarango (Guayas) y Samuel Vásquez, Valentina Álvarez y Fanny Vergara (Manabí) actuaron como portavoces de sus territorios, mostrando recetas icónicas como el ceviche, el encebollado, la tonga o el viche, junto a elaboraciones innovadoras que conectaron tradición y vanguardia y conquistaron los paladares del público profesional y general.
“Innovación, producto y creatividad”
La prefecta del Guayas, Marcela Aguiñaga, señaló que “ha sido muy emocionante ver cómo el público español se ha conectado con los sabores de nuestra tierra; Guayas es innovación, producto y creatividad, y aquí hemos podido mostrar una cocina diversa y en constante evolución”. Por su parte, el prefecto de Manabí, Leonardo Orlando, destacó que “traer la cocina milenaria de Manabí a Madrid y sentir la acogida del público ha sido una experiencia muy especial; nuestra región es origen, fuego y comunidad, y comprobar el interés y la curiosidad por nuestra cultura culinaria confirma que el mundo quiere conocer lo que somos y de dónde venimos”.
Ritual del café y cata de dulces
El programa incluyó experiencias permanentes que atrajeron a cientos de visitantes, como la barra de degustación de Guayas, el ritual del café y la cata de dulces tradicionales de Manabí. Igualmente, se realizó una exhibición artística en cacao 100% de Ecuador tallando una escultura única que vincula la cultura española y ecuatoriana mediante las figuras del oso y el madroño y el diablo huma.
La gastronomía, motor de desarrollo
Como símbolo de la alianza entre ambos territorios, se celebraron dos encuentros en el stand conjunto: Manabí realizó una visita oficial al espacio de Guayas, y Guayas visitó oficialmente el espacio de Manabí, reforzando la cooperación entre provincias para proyectar la gastronomía como motor de desarrollo y posicionamiento internacional.
La Costa de Ecuador, destino gastronómico
La participación de Guayas y Manabí en Madrid Fusión tuvo como objetivo fortalecer su marca territorial, impulsar la gastronomía como eje económico y posicionar a la Costa de Ecuador como un destino gastronómico de referencia a nivel global, un propósito que, tras el éxito de esta edición, quedó respaldado por la respuesta del público, la atención mediática y el interés del sector profesional.
Sobre Guayas
Referente de la innovación y motor económico de la costa ecuatoriana, Guayas se proyecta al mundo como un destino gastronómico de vanguardia. Su propuesta culinaria es el resultado de una evolución constante que parte de una cocina privilegiada para transformarla mediante técnicas contemporáneas con vocación internacional. La provincia combina su herencia cultural con una visión creativa y cosmopolita, posicionando sus sabores icónicos en el escenario de la alta cocina global.
Sobre Manabí
Reconocida como la Región Mundial de Gastronomía 2026 (primera de las Américas), ‘Manabí Gastronomía Milenaria’ representa la esencia del litoral ecuatoriano. Su identidad se fundamenta en la preservación de técnicas ancestrales, la pesca artesanal y el uso del horno de leña, elementos que han dado origen a una cultura alimentaria única vinculada al territorio. A través del Movimiento ICHE, la provincia, cuya capital se encuentra en Portoviejo, lidera la investigación y puesta en valor de productos emblemáticos como su cacao de excelencia y preparaciones que son símbolo de la memoria y comunidad de la región.
