Ibiza reivindica su cocina tradicional
Turismo de Ibiza presume en Madrid de la riqueza de su gastronomía y pone en valor el producto de proximidad
Los restaurantes S’Espartar, Aubergine by Atzaró y Oleoteca Ses Escoles muestran la tradición marinera y rural y propuestas ligadas a la sostenibilidad y al entorno agrícola
Turismo de Ibiza ha sacado pecho y ha mostrado en Madrid, durante el congreso Madrid Fusión, la diversidad y riqueza de su gastronomía. Lo ha hecho bajo el lema ‘Recuperando los sabores de siempre’. Y ha acogido almuerzos diarios dirigidos a profesionales del sector, prensa especializada y prescriptores gastronómicos, para poner en valor la cocina tradicional de la isla, el producto local y el respeto por el territorio.
S’Espartar, un referente tradicional
La primera jornada estuvo protagonizada por Vicente Ramis Marí, al frente del histórico restaurante S’Espartar, uno de los grandes referentes de la cocina tradicional ibicenca. Su propuesta rindió homenaje a la gastronomía marinera de la isla con un menú basado en recetas emblemáticas como la ensalada payesa con peix sec, el bullit de peix con arroz a banda y el flaó, elaboraciones que reflejan la estrecha relación entre la cocina ibicenca, el mar y el recetario transmitido de generación en generación.
La cocina saludable de Aubergine by Atzaró
La siguiente jornada contó con la participación de Rosina Walter García y Laura Carolina Ginés de Bordon, responsables de Aubergine by Atzaró, referente en Ibiza de la cocina saludable y de la filosofíade la granja a la mesa. Su menú puso el foco en los productos del huerto y en ingredientes de proximidad, con elaboraciones como la mini coca de harina de xeixa y algarroba con tomatitos confitados, berenjenas de la huerta y peix sec, alcachofas con salsa de tomate y ajo asado, caldereta de pescado con gamba roja de Ibiza y una tarta de queso de cabra elaborada con productos locales, mostrando una visión contemporánea y sostenible de la cocina ibicenca.
Ingredientes de la cocina rural de la isla
El menú elaborado para esta segunda jornada ofreció un recorrido por la despensa ibicenca a través de elaboraciones que combinan sencillez, sabor y respeto por la materia prima. La degustación comenzó con una mini coca elaborada con harina de xeixa y algarroba, acompañada de tomatitos confitados, berenjenas de la huerta propia y peix sec, recuperando ingredientes y técnicas tradicionales de la cocina rural de la isla.
Productos del mar y de la tierra
A continuación, se sirvieron alcachofas con salsa de tomate y ajo asado, aromatizadas con salvia y tomillo del campo, y acompañadas de crema de queso de cabra al pimentón de Can Caus, poniendo en valor tanto el producto agrícola como los quesos artesanos locales. Como plato principal, la propuesta incluía una caldereta de mero, cigalita y gamba roja de Ibiza, con dados de calabaza asada y crostes pageses de Can Tixedó, uniendo el producto del mar y de la tierra en una elaboración profundamente ligada a la identidad gastronómica ibicenca.
Tarta de queso de cabra de Ses Cabretes
El menú finalizó con una tarta de queso de cabra curado de Ses Cabretes, aromatizada con limón y tomillo, y acompañada de compota de pera y miel de Ibiza, reinterpretando un postre tradicional desde una óptica equilibrada y respetuosa con el producto.
Vinos de Ibizkus y Can Rich
La degustación estuvo acompañada por un maridaje con vinos de Ibizkus durante los tres primeros platos y Can Rich para el postre, lo que refuerza de nuevo el compromiso de Turismo de Ibiza con el kilómetro cero, la sostenibilidad, la calidad certificada y el apoyo al tejido productivo local, desde agricultores y ganaderos hasta bodegas y pequeños elaboradores.
El proyecto de Oleoteca Ses Escoles
La participación de Turismo de Ibiza se cerró al día siguiente con Antonio Torres Riera y Miguel Guasch Roselló, chef y propietario de Oleoteca Ses Escoles, proyecto pionero en la isla en la defensa del producto de proximidad y del kilómetro cero. Su propuesta rindió un claro homenaje a la cocina payesa ibicenca, con platos como la ensalada payesa con patata de Ibiza, pimiento rojo asado al carbón y peix sec, el arroz de matanzas con pebressos, carne de cerdo y pollo payés, y una greixonera acompañada de helado de flaó, todas ellas elaboraciones con aceite de oliva virgen extra ecológico de producción propia como hilo conductor.
Apoyo al tejido productivo de la isla
Las degustaciones de los tres días estuvieron acompañadas por maridajes con vinos y productos locales, y han reforzado el compromiso de Turismo de Ibiza con el apoyo al tejido productivo de la isla, desde agricultores y pescadores hasta bodegas y pequeños elaboradores.
Modelo gastronómico ligado al territorio
Con esta participación en Madrid Fusión 2026, Turismo de Ibiza ha trasladado al público profesional la autenticidad, diversidad y riqueza de su cocina, consolidando la gastronomía como uno de los pilares estratégicos de su promoción turística. La presencia de la isla en el congreso reafirma su apuesta por un modelo gastronómico sostenible, ligado al territorio y capaz de posicionar Ibiza como un destino gastronómico de referencia durante todo el año.
