Hutong sabe (más y mejor) a China
El restaurante de alta cocina oriental en Madrid mantiene su icónico pato laqueado de Pekín
La carta de este establecimiento, situado en el barrio de Salamanca, rinde homenaje a la elegancia de la tradición oriental
Se encuentra en el corazón del barrio de Salamanca, exactamente en el número 81 de la calle Lagasca. Hablamos de Hutong, uno de los restaurantes de cocina china más distinguidos de la capital. Y lo hacemos porque reabrió sus puertas el pasado 21 de mayo tras siete meses de profunda renovación. Y están demostrando que este cambio cuenta con una propuesta reforzada. Con un estilo donde diseño, técnica y experiencia se funden. El propósito es devolver a sus comensales el alma de la cocina imperial china, bajo un nuevo envoltorio sobrio, elegante y refinado.
Estética clásica china
El nuevo Hutong tiene capacidad para 80 comensales y sigue manteniendo intacta su esencia. No es otra que el respeto por la cocina tradicional y la excelencia de sus elaboraciones. También, una puesta en escena cuidada al detalle. Sin embargo, ahora se ha transformado su espacion espacio, más íntimo y envolvente, con guiños directos a la estética clásica china.
Dos reservados privados
El comensal puede descubrir papeles pintados traídos desde China, jarrones ornamentales y patrones geométricos en negro. También percibirá el protagonismo de la madera natural en una sala de líneas depuradas, en la que la luz tenue acompaña sin imponerse. Como novedad, se incorporan dos reservados privados: uno más amplio, pensado para grupos y celebraciones, y otro más discreto para reuniones o cenas personales con un punto de exclusividad.
El alma de la casa
El icono de Hutong, que abre sus puertas de lunes a domingo con un ticket medio de 35 euros, sigue siendo su Pato Laqueado a la Pekinesa, elaborado con el método tradicional. A la entrada del local, el horno de leña ofrece una ventana al proceso: el pato entero se asa durante casi 90 minutos con madera frutal, consiguiendo una piel dorada y crujiente y una carne jugosa con un aroma profundo.
Un ritual gastronómico
La experiencia comienza con un bocado de piel crujiente servida con caviar en pan de cristal y continúa con el pato trinchado, acompañado de crepes finas, pepino, cebolla china, membrillo, nabo amarillo y la salsa casera hoisin del chef. Cada comensal se lo prepara en mesa a su gusto, todo un ritual gastronómico para disfrutar sin prisas.
Dim sum en directo
La gran novedad llega justo al entrar. El nuevo Hutong cuenta con una elegante barra de dim sum a la vista, donde un maestro especializado elabora al momento estas joyas de la cocina cantonesa. La técnica es protagonista: xiaolongbao de cerdo jugoso, xiumai de ternera con caldo en su interior y hakao de langostinos envueltos en masa de arroz apta para celíacos, entre otros bocados hechos a mano que elevan la experiencia de principio a fin.
Nuevas recetas con carácter
Junto a sus clásicos más celebrados, como el pollo gong bao, el crujiente de pollo con guindilla de Sichuan, los callos estilo sichuanés o la lubina con soja dulce, la carta de Hutong presenta ahora nuevas propuestas que reflejan la riqueza del recetario tradicional con un toque contemporáneo. Destacan los Calamares en salsa picante, jugosos, con un fondo profundo y especiado, y la Cazuela de lubina y langostinos con pimientos encurtidos, vibrante y llena de matices sichuaneses. Uno de los platos que permanece y destaca es el Pork Belly cocinado a baja temperatura, receta de la abuela de Shanghai con Bao, un clásico que enamora.
Un viaje sofisticado a China
Con esta reapertura, Hutong vuelve con más fuerza, más belleza y más sabor. Cada elemento del espacio —desde la vajilla hasta la música ambiente— está pensado para transportar al comensal a un rincón elegante de China. La propuesta gastronómica, precisa y fiel a la herencia de la alta cocina china, se presenta como una experiencia envolvente, sensorial y moderna, que respeta la historia y mira al futuro.
