Hijo del Maíz: sabor a México
El restaurante brinda dos propuestas en Madrid: una antojería y una parrilla
El local rinde tributo a una gastronomía reconocida en 2010 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco
Decir maíz es evocar la esencia gastronómica de México. Y pronunciar ‘hijo del maíz’ es como decir que has conseguido un éxito que parecía poco probable. En Madrid, Hijo del Maíz es, además, el nombre que se esconde detrás de una propuesta gastronómica muy singular. Bajo este paraguas, nos encontramos con una antojería (Mauricio Ravel, 4) y una parrilla (Avenida del Brasil, 28). Y en ambos locales se hace valer que la auténtica cocina de México es mucho más que tacos y guacamole.
Rebeldía picante en la cocina
La cocina mexicana siempre apetece por su frescura y rebeldía picante, y la oferta de Hijo del Maíz es muy deseada. Lo que, en realidad ofrece Hijo del Maíz es un recorrido gastronómico por las regiones más sabrosas del país centroamericano. Y lo. hace con platos que rinden tributo a la diversidad de una gastronomía muy especial. Y es que fue reconocida en el año 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
Un mosaico de sabores y técnicas antiguas
Si bien los tacos ocupan un lugar protagonista en Hijo del Maíz (desde el de ribeye con costra de queso hasta el de gobernador con gambas y queso fundido), su propuesta defiende que México es un mosaico de sabores regionales y técnicas ancestrales. Desde el pozole de Jalisco hasta el atrevido y refrescante aguachile de camarón, cada bocado es una invitación a explorar las raíces culinarias de México.
De Oaxaca a Yucatán, pasando por Veracruz
Está claro que la base de la cocina mexicana actual deriva de la que había en la época prehispánica, y en ella son protagonistas productos como el maíz, el frijol, el chile, el jitomate, el aguacate, el amaranto, el agave y condimentos tan sabrosos como el epazote, la hoja santa o el pápalo. También se ha enriquecido con ingredientes europeos, asiáticos y africanos.
Un viaje a México a través del paladar
Hijo del Maíz invita al comensal a disfrutar de este legado y viajar a México, sin salir de Madrid, únicamente a través del paladar. Además, cada región tiene su particularidad y cada plato tiene una historia. No hay que perderse los esquites, un platillo típico de la cocina callejera mexicana que consiste en apenas unos granos de maíz cocidos en su caldito, acompañados de mayonesa, queso rallado, lima y chile en polvo, para prepararlos al gusto del comensal. Una delicia gourmet.
Oaxaca, ‘la tierra de los siete moles’
Por ejemplo, Oaxaca es tierra de moles, y por ello, en Hijo del Maíz, apuestan por las enmoladas, tortillas rellenas y bañadas en mole, que revelan la magia de los contrastes dulces y picantes. Por algo se le llama ‘la tierra de los siete moles’, si bien hay quien dice que Oaxaca cuenta con más de 200 preparaciones conocidas de mole, una salsa complicada basada en uno o más chiles.
La herencia maya de Yucatán
Yucatán, con sus sabores cítricos y su icónica cochinita pibil, se hace presente en las quesadillas, sopes, huaraches o tetelas de esta mezcla de carne de cerdo asado a baja temperatura con diferentes ingredientes y cítricos para marinarla. Cada bocado nos traslada al calor de la península y a su ancestral herencia maya. Y es que, aparte del maíz, otros vegetales esenciales de su gastronomía son la calabaza, el chile y los frijoles.
La cocina criolla de Veracruz
Como mira al mar, Veracruz está representada por el refrescante aguachile de camarón, con lima, chile jalapeño y pepino, o por el clásico Cóctel vuelve a la vida, un guiño directo a la costa del Golfo y a la frescura de sus mariscos. Hay que recordar que Veracruz es un estado con una importante comunidad afromexicana, ya que a esta área de México llegaron numerosos esclavos africanos para trabajar en las plantaciones de azúcar, café y tabaco. Esto dio como resultado una cocina criolla que fusiona elementos de la América hispana con otros europeos y africanos.
Jalisco, tierra de sabores intensos
De Jalisco, tierra de sabores intensos, llega el pozole, la sopa de tradición centenaria mexicana elaborada con maíz cacahuacentle y carne de cerdo, que conecta directamente con las raíces prehispánicas. Y también de esta zona es la birria un caldo de carne de res adobada en chiles y cocinada a baja temperatura, que en Hijo del Maíz se presenta en Quesabirria, la fusión perfecta de quesadilla y birria y también en la sección de Tacos Especiales. Otros antojitos y platillos típicos de Jalisco son las tortas ahogadas, la carne en su jugo y las enchiladas tapatías.
Y mucho más que ‘margaritas’
Se recomienda completar la experiencia de Hijo del Maíz con una coctelería que celebra el tequila y el mezcal de forma innovadora. Podemos optar por las margaritas shake o micheladas o por cócteles como el Cancún, un trago de mezcal infusionado con chile ancho y soda de pomelo. Y es que cada cóctel está diseñado para resaltar la riqueza de los platos. Un añadido que se complementa también con la música en vivo de temas mexicanos que, muchos días, se puede escuchar en el local de la Avenida de Brasil a cargo de un simpático mariachi.
¿Quién está detrás de Hijo del Maíz?
Detrás de Hijos del Maíz, se esconde Edgar Reyes (Tequisquiapan, Querétaro, 1988), un mexicano afincado en Madrid que no lograba encontrar tortillas de maíz de calidad cuando llegó a España. De esta manera, y gracias a su formación en Empresariales, decidió emprender, primero creando en 2016 la fábrica Maíz Maya desde cero -un exitoso negocio que ha ido creciendo exponencialmente desde entonces-, y después abriendo restaurantes para acercar una parte esencial de la gastronomía mexicana a nuestro país.
Antojería y Parrilla, con el sello Copil
Fundado en 2021, el restaurante Hijo del Maíz Antojería Mexicana (junto a Plaza de Castilla) es un espacio que fue concebido para “poner a prueba” y ofrecer los productos de Maíz Maya elaborados de forma tradicional. En poco tiempo, el local se quedó pequeño y esta circunstancia le llevó a ampliar esta línea de negocio en 2022 con un nuevo local, próximo a la plaza de Cuzco: Hijo del Maíz Parrilla Mexicana. Ambos restaurantes están avalados con el Sello Copil.
