Chefs de altos vuelos para Air France

Se renueva la propuesta gastronómica para los clientes de las cabinas La Première, Business y Premium, en vuelos de largo radio con salida desde París

Air France ha renovado su colaboración con chefs franceses para crear menús exclusivos para los clientes de sus cabinas de larga distancia con salida desde París. A bordo de las suites La Première, el chef Arnaud Lallement, con tres estrellas Michelin, ha creado los entrantes y platos principales disponibles en la carta. Y lo hace junto con el mejor pastelero del mundo, Angelo Musa. En Business, el chef Régis Marcon, también con tres estrellas Michelin, ha preparado nuevos platos con la pastelera Nina Métayer. En Premium, el chef Frédéric Simonin, también con estrellas Michelin, ha creado nuevos platos.

Productos de origen francés

Para ofrecer esta cocina, los chefs trabajan con Servair, líder mundial en catering a bordo, utilizando productos locales frescos que cambian cada temporada. La carne, las aves, los productos lácteos y los huevos de cada menú son de origen francés, y el pescado proviene de la pesca sostenible o francesa. También hay opciones vegetarianas en todas las cabinas.

Tres estrellas Michelin

Con langostinos en salsa cremosa y limón caviar como entrante, raviolis con salsa de parmesano, espinacas y champiñones como plato principal, el chef Arnaud Lallement, de la región francesa de Champagne, ofrece una cocina gourmet llena de emoción. Esta temporada, ha creado cuatro entrantes y ocho platos principales para que los pasajeros disfruten los próximos meses.

Mejor Pastelero del mundo

Junto a Arnaud Lallement, Angelo Musa, galardonado como ‘Meilleur Ouvrier’ de Francia y Mejor Pastelero del mundo, añade un toque dulce a una carta digna de los mejores restaurantes. El chef ha creado cuatro postres, como la Oda de chocolate y caramelo y el Pastel con cítricos confitados de Córcega.

Inspiración en la naturaleza

En la cabina Business de larga distancia, Régis Marcon, chef con tres estrellas Michelin y ganador del Bocuse d’Or, se encarga del nuevo menú a bordo. La naturaleza inspira a este chef, que se sumerge en la región de Auvernia-Ródano-Alpes para crear platos únicos. Con un trío de arroz de la Camarga con salsa de limón, zanahoria y naranja, calabaza y alubias rojas, o un Royale de salmón y langostinos en salsa agridulce, guisantes dulces y zanahorias amarillas, se han creado 16 platos para un máximo placer culinario a bordo.

«La gastronomía siempre es deliciosa cuando está cerca de la naturaleza. Esa es la emoción que quería transmitir a los clientes de Air France», declara Régis Marcon.

Postres ligeros, pero potentes

En cuanto a los postres, Nina Métayer continúa su colaboración con Air France, iniciada en abril de 2024. Nombrada Mejor Pastelera del Mundo en 2023, la chef ha creado postres ligeros pero potentes, como la delicia de limón y frambuesa o la delicia crujiente estilo Tatin.

La aerolínea ofrece a sus clientes que viajan en clase Business la opción de preseleccionar su plato principal hasta 24 horas antes del vuelo. Este servicio combina la garantía de disponibilidad de la opción elegida por el cliente con un consumo más racional a bordo.

Salmón, setas, arroz salvaje…

En la cabina Premium, el chef con una estrella Michelin y ‘Meilleur Ouvrier’ de Francia, Frédéric Simonin, sigue deleitando a los clientes de Air France desde noviembre de 2023. El chef ha creado cuatro platos con productos seleccionados, como el salmón, la salsa de mariscos, la pasta y el arroz salvaje.

«Para los clientes de Air France, he seleccionado cuidadosamente cada producto de nuestras regiones francesas y lo he transformado con delicadeza y precisión para una experiencia culinaria especial», explica Frédéric Simonin.

ACERCA DE LOS CHEFS

Arnaud Lallement

Desde pequeño soñaba con cocinar y creció en el restaurante familiar, L’Assiette Champenoise. Tras formarse con grandes nombres de la gastronomía, obtuvo el título de Chef del Año y logró tres estrellas Michelin antes de cumplir 40 años. Su trabajo rinde homenaje a la memoria de su padre. Su esposa Magali, su hermana Mélanie y su madre Colette mantienen vivo el espíritu y la excelencia del restaurante familiar. ¿Su lema? Una cocina refinada, sin artificios. “Comida de verdad”, como él mismo la define, un valor esencial también para Air France.

Angelo Musa

Elegido Mejor Pastelero del Mundo y galardonado como Meilleur Ouvrier de France, es reconocido por sus técnicas innovadoras. Chef ejecutivo del Plaza Athénée en París y fundador de su casa de té en Harrods, Londres, Musa lleva su pasión por los postres a nuevos niveles. Con Air France, comparte el deseo de elevar la pastelería a bordo, rescatando el arte de vivir francés con sofisticación.

Régis Marcon

Ganador del Bocuse d’Or en 1995 y con tres estrellas Michelin, representa lo mejor de la tradición culinaria francesa. Su cocina está enraizada en su región natal de Ardèche, donde continúa trabajando en el restaurante familiar. Destaca el uso de ingredientes locales, como los hongos y las lentejas verdes de Puy. Un chef que cocina con alma y tradición.

Nina Métayer

Galardonada dos veces como Pastelera del Año y nombrada Mejor Chef Pastelera del Mundo en 2023, Nina combina su formación en panadería y pastelería con una pasión por los sabores. Tras experiencias en Australia, en grandes palacios parisinos y con creaciones personales como el postre Isla Flotante Exótica, fundó su propia pastelería digital: delicatisserie.com. También actúa como jurado en concursos prestigiosos como el Bocuse d’Or y el World Chocolate Masters.

Frédéric Simonin

Con un talento reconocido desde joven, fue nombrado Mejor Joven Chef de Bretaña a los 18 años. Trabajó con Ghislaine Arabian, Philippe Legendre y Joel Robuchon, con quien obtuvo dos estrellas Michelin, y dirigió restaurantes premiados en Londres. En 2010, abrió su propio restaurante en París, que recibió una estrella Michelin. En 2019, fue distinguido como ‘Meilleur Ouvrier de France’. Su trayectoria combina aventura, técnica y excelencia, cualidades que ahora lleva a bordo de Air France.